Una dieta rica en frutas pueden reducir los niveles de marcadores inflamatorios asociados con la salud del hígado y el síndrome metabólico, según un nuevo estudio de Finlandia. El consumo diario de una variedad de bayas, incluyendo arándano rojo, el espino cerval de mar, el arándano y la grosella negro producido un 23 por ciento de reducción en los niveles de una enzima llamada alanina aminotransferasa (ALAT), un marcador de la enfermedad de hígado graso de origen no alcohólico, (EHNA) , según los hallazgos publicados en la Revista Europea de Nutrición Clínica.
El hígado graso junto con el síndrome metabólico, caracterizado por obesidad, hipertensión arterial y alteración del metabolismo de la insulina, es una enfermedad que va en aumento en los EE.UU (y tambien en Europa pero con menor virulencia).
Kallio y sus colaboradores reclutaron 31 mujeres con una edad media de 43 años y organizaron dos grupos de forma aleatoria. Un grupo recibió un suplemento de 163 gramos por día de arándano rojo (Vaccinium vitis-idaea ), bayas de espino amarillo (Hippophae rhamnoides, ssp. mongolica, var. Ljubitelskaja), el arándano (V. myrtillus) y grosellero negro (Ribes nigrum). Las bayas fueron suministradas como productos alimenticios y destinadas a reemplazar otros aperitivos. Al final de 20 semanas, en el grupo que había tomado las bayas, los niveles de ALAT se redujeron un 23 por ciento, y tambien los niveles de adiponectina, una hormona proteica relacionada con diversos procesos metabólicos. Sus niveles están inversamente relacionados con niveles de grasa corporal.
Las bayas buen potencial "anti grasa"
"Este estudio mostró que el consumo diario de más de 150 g de bayas del norte (las indicadas en el experiemento) en diversas formas como parte de la dieta normal tuvo un efecto positivo en la ALAT y los niveles de adiponectina, pero la pequeña cantidad de bayas se consumen como parte de la dieta normal en el grupo de estilo de vida no era suficiente para provocar un impacto tan grande ", escribió Kallio y sus compañeros de trabajo.
Fuente: European Journal of Clinical Nutrition Published online ahead of print, doi:10.1038/ejcn.2010.27 “Berry meals and risk factors associated with metabolic syndrome” Authors: H-M Lehtonen, J-P Suomela, R. Tahvonen, J. Vaarno, M. Venojarvi, J. Viikari, H. Kallio
Existen en el mercado y sobre todo circulando por Internet, "pócimas milagrosas" basadas en frutas como noni, mangostán, acai y goji.
De acuerdo con del Dr. Paul M. Gross, los denominadores comunes de todos ellos se pueden resumir en los siguiente puntos:
- El zumo envasado que se comercializa además de ser caro, suele estar hecho de una mezcla de numerosos zumos de frutas exóticas y menos exóticas (pera, piña, uvas...) es decir no son 100% puros
- Suelen estar comercializados a través de sistemas de venta tipo "multi-nivel ", venta directa y venta por Internet (cada vez mayor con miles de websites dedicadas a su venta)
- Son frutas de origen exótico desconocidos en su mayoría para muchos consumidores
- Su venta y pormoción está basada en un marketing sin escrúpulos, sin rigor científico
- Se envasan con etiquetados llenos de mensajes extravagantes acerca de la densidad de nutrientes
- Aportan una larga lista de "beneficios para la salud" de forma expresa o implícita pero con ninguna investigación cientifica real para apoyarlos
Entre sus mensajes marketinianos podemos encontrar frases como estas:
- "5 veces más vitamina C que las naranjas" - Realidad: por cada 100 gramos de fruta, goji tiene aproximadamente la mitad del contenido de vitamina C de una naranja (todavía una excelente fuente de vitamina C)
- "3 veces más beta-caroteno que las zanahorias" - Realidad: goji tiene alrededor del 40% del contenido de beta-caroteno de la zanahoria (todavía una excelente fuente de provitamina A beta-caroteno)
- "Hierro 2 veces más que el filete" - Realidad: goji tiene alrededor del 25% del contenido de hierro de la carne roja.
- "La única planta que contiene gliconutrientes complejas llamadas polisacáridos Lycium barbarum (LBP) - las moléculas Master que son tan importantes para los sistemas de defensa del cuerpo" - Todas las frutas contienen polisacáridos!!!
- "un hombre chino, que comía de goji durante toda la vida, vivió 252 años "- ¿Cómo se puede ser tan ingenuo?
En este video, "Getting Juice" publicado por la CBC, la periodista Wendy Mesley revela el verdadero negocio detrás de la nueva moda del zumo de "la baya milagrosa" a la que se han unido muchas personas, entrevistando al famoso Dr. Earl Mindell ó Dr. Milagro como algunos le conocen, que por cierto, acaba enfadándose con la periodista y amenazando con llamar a la policía..... No tiene desperdicio.
El exceso de sodio en la alimentación contribuye a aumentar el riesgo de hipertensión y por tanto también, el de enfermedad cardiovascular. La cantidad de sal que tomamos es un factor determinante.
Cómo preparar un sustituto casero de la sal
Receta que sustituye de forma casera la sal. Podrás así agregarlo a cualquier alimento: sopas, carnes, guisados, pastas, ensaladas, etc., y disfrutar de un sabor más intenso y agradable de las mismas, que además cuidará tu salud.
Lo que se necesita para prepararlo es:
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada y seca
Alimentos que contienen bastante sodio
Las sopas y vegetales enlatados, muchos de los alimentos cocinados, las comidas pre-elaboradas, sopas de sobre y embutidos tienen una gran cantidad de sal. Por ejemplo, el contenido de sodio de 100g de jamón York, que no parece especialmente salado, es de 930 mg, mientras que el jamón serrano del país contiene una cantidad de sodio totalmente comparable, 1.110 g cada 100g. No obstante, a la hora de comer, siempre se ingieren más gramos de jamón york que de un buen jamón serrano. Otros productos que contienen mucho sodio y se utilizan frecuentemente en nuestra cocina son los intensificadores del sabor, tales como, sopicaldos, salsas de tomate, mostaza, pepinillos.
RULO DE ESPINACAS
Ingredientes
- 2 bolsas de espinacas
- 225 grs de queso philadelphia
- 4 huevos
- 150 grs de salmón marinado fileteado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla ligera
- 2 cucharadas de leche desnatada
- nuez moscada, al gusto
- sal, al gusto
- pimienta molida, al gusto
Preparación
- Lavar y cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
- Escurrir muy bien y picarlas.
- Separar las claras de las yemas de los huevos y reservar.
- Poner en el vaso de una batidora las espinacas con las yemas y 1 cucharada de mantequilla ligera. Sazonar y batir hasta obtener una crema homogénea.
- Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado con el puré de espinacas, con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Forrar una placa de horno con papel de horno y extender la masa.
- Espolvorear con el queso rallado y hornear durante 15 minutos a 180º.
- Volcar el bizcocho de espinacas sobre un paño y retirar el papel.
- Batir el queso con la leche desnatada hasta obtener una crema.
- Extender la crema sobre el bizcocho y cubrir con los filetes de salmón.
- Enrollar bien apretadito y formar un rollo.
- Envolverlo en film transparente para que coja forma.
- Servir.
Fuentes:
Socorro, me oxido. Alianza editorial
Garbancita I+D en mi cocina
La espinaca es una verdura de hoja que pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Tienen un contenido alto en agua y bajo en hidratos de carbono,grasas y.proteínas. Sin embargo a pesar de ello, es uno de los vegetales más ricos en proteinas.
Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.
Las espinacas destacan sobre todo por una riqueza en vitaminas y minerales que sobrepasa a la de la mayoría.
En relación con su riqueza vitamínica, las espinacas presentan cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante. Asimismo es muy buena fuente de vitaminas del grupo B como folatos, B2, B6 y, en menor proporción, también se encuentran B3 y B1.
La provitamina A se transforma en vitamina A conforme el cuerpo la necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
La vitamina C interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.
La vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. Los folatos colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
La vitamina B2 o Riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos, interviene en procesos de obtención de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.
En cuanto a su contenido en minerales, las espinacas son ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, además de presentar también buenas cantidades de fósforo y yodo. El calcio es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El potasio, al igual que el sodio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Regula también el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El fósforo tiene una importante función estructural. Forma parte de huesos y dientes y colabora en los procesos de obtención de energía. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, que regula el metabolismo.
De su contenido de sustancias antioxidantes, además de la provitamina A y de las vitaminas C y E, las espinacas son ricas en glutation, ácido ferúlico, ácido cafeico, ácido beta-cumárico y carotenoides como la luteína y la zeaxantina.
Buenas para la salud de los ojos.
La luteína y zeaxantina de las espinacas ayudan a prevenir la pérdida de visión ocasionada como consecuencia de la degeneración de la mácula del ojo y, por lo tanto, actúan como protectores frente al desarrollo de cataratas. El consumo de espinacas puede resultar muy útil para quienes padecen problemas oculares, como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna.
Aconsejables para las embarazadas
Su excelente contenido en folatos, hace que el consumo de espinacas sea aconsejable para la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina en las primeras semanas de embarazo provoca en el futuro bebé defectos del tubo neural, como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños, por lo que incluir verduras en su dieta habitual es una forma válida de prevenir deficiencias.
Somos muchos los que hemos crecido viendo como Popeye le daba de guantazos a Brutus, gracias a la fuerza sobrehumana que le daban las latas de espinacas que tomaba.
Un gran argumento que nuestras madres usaban para hacernos comer esas nutritivas hojas que tanto nos costaba tomar de pequeños.
¿Son realmente son ciertas todas las virtudes que se les atribuye a las espinacas?
En los años 30 el dibujante Max Fleischer crea a Popeye mítico personaje que comía espinacas para multiplicar su fuerza y salvar a Olivia de las fechorías de Brutus. Pero las exageraciones atribuidas a las espinacas estaban basadas en la creencia popular de que esta verdura tenía un alto contenido en hierro. Así, los dibujos de Popeye fueron utilizados por las autoridades sanitarias como reclamo para popularizar el consumo de espinacas.
Sin embargo, años después se vió que había un pequeño error derivado de una traducción errónea del estudio sobre las espinacas del científico alemán E. Von Wolf publicado en 1870. Se colocó mal la coma de los decimales, de forma que la cantidad fue multiplicada por error diez. Sin embargo, el descubrimiento de este error no consiguió acabar con el mito de POPEYE atribuido a las espinacas.
De hecho los datos actualizados atribuyen a esta verdura una cantidad de 4 miligramos de hierro por cada 100gr. de producto. No obstante, sigue siendo un alimento con interesantes características como la vitamina A, C y E, están compuestas en un 93% de agua, aportan una gran cantidad de nutrientes y tienen muy pocas calorías. Se la atribuyen propiedades anticancerígenas, cardiosaludables y antianémicas.En siguientes post hablaré de las increibles propiedades de las espinacas y su capacidad antioxidante.
Una dieta rica en frutas pueden reducir los niveles de marcadores inflamatorios asociados con la salud del hígado y el síndrome metabólico, según un nuevo estudio de Finlandia. El consumo diario de una variedad de bayas, incluyendo arándano rojo, el espino cerval de mar, el arándano y la grosella negro producido un 23 por ciento de reducción en los niveles de una enzima llamada alanina aminotransferasa (ALAT), un marcador de la enfermedad de hígado graso de origen no alcohólico, (EHNA) , según los hallazgos publicados en la Revista Europea de Nutrición Clínica.
